Bunge leads innovation with low-trans fat technology Bunge lidera a inovação com baixa gordura trans tecnologia
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Thursday, 03 July 2008 Quinta-feira, 03 julho 2008
Food Navigator.com Alimentação Navigator.com By Stephen Daniells in New Orleans Por Stephen Daniells em Nova Orleans Original Publish Date: July 2, 2008 Original Publicado em: 2 de julho de 2008
Bunge North America has been awarded the 2008 IFT Food Expo Innovation Award for its trans fats reduction solutions. Bunge América do Norte, foi premiado com o IFT Food Expo 2008 Prêmio Inovação para a sua redução soluções gorduras trans.
Roger Daniels, director of R&D/ new business development, told FoodNavigator-USA.com that the company was pleasantly surprised by the award. Roger Daniels, diretor de P & D / novos negócios desenvolvimento, disse FoodNavigator-USA.com que a empresa foi agradavelmente surpreendido com o prêmio."It's great to get recognition from you peers," he said. "É ótimo para você obter o reconhecimento de seus pares", disse ele.
A panel of nine judges from industry and academia selected four companies and their innovations from 46 qualified entries. Um painel de nove juízes, de indústria e as universidades selecionadas quatro empresas e suas inovações, de 46 cadastros qualificados.Judging criteria included the degree of innovation, technical advancement, benefits to food manufacturers and consumers, and scientific merit. Julgar os critérios incluídos no grau de inovação, o progresso técnico, os benefícios para os produtores e os consumidores, e mérito científico.
Bunge North America won for its Nutra Blanche/ Nutra-Clear NT frying system solution and Donut Fry NT, which utilizes proprietary hydrogenation technology to reduce trans fatty acids by more than 85 per cent in shortening systems for par-fried potatoes and fried donuts. Bunge América do Norte venceu por seu Nutra Blanche / Nutra-aberto NT fritura sistema solução Donut Fry e NT, que utiliza tecnologia proprietária para reduzir a hidrogenação de ácidos graxos trans em mais de 85 por cento no encurtamento de sistemas de par-frito e batatas fritas Donuts.
"The technology minimizes the impact of trans fats without negatively impacting the end use of the food product," he said. "A tecnologia que minimize o impacto das gorduras trans, sem provocar um impacto negativo no fim da utilização do produto alimentar", disse ele.
Daniels said that Bunge had talked to consumers to understand the needs in the end-use application and from there work back into to identify how to meet the demands in terms of taste, quality and convenience. Bunge Daniels disse que tinha conversado com os consumidores a entender as necessidades na utilização final de aplicação e de lá volta para o trabalho de identificar o modo de satisfazer as exigências em termos de sabor, qualidade e conveniência.
Trans fats and heart health Gorduras trans e saúde cardíaca
Though trace amounts of trans fats are found naturally, in dairy and meats, the vast majority are formed during the partial hydrogenation of vegetable oil (PHVO) that converts the oil into semi-solids for a variety of food applications. Apesar de vestígios de gorduras trans são encontradas naturalmente, nos produtos lácteos e carnes, a grande maioria é formada durante a hidrogenação parcial de óleos vegetais (PHVO) que converte o óleo em semi-sólidos para uma variedade de aplicações alimentares.
Trans fats are attractive for the food industry due to their extended shelf life and flavor stability, and have displaced natural solid fats and liquid oils in many areas of food processing. Gorduras trans são atractivos para a indústria alimentar devido ao seu sabor e vida útil estendida a estabilidade, e ter deslocado natural sólido gorduras e óleos líquidos em muitas áreas da transformação alimentar.
But scientific reports that trans fatty acids raise serum levels of LDL-cholesterol, reduce levels of HDL-cholesterol, can promote inflammation can cause endothelial dysfunction, and influence other risk factors for cardiovascular diseases (CVD), has led to a well-publicized bans in New York City restaurants, and other cities, like Boston and Chicago, considering similar measures. Mas os relatórios científicos que os ácidos gordos trans elevar os níveis séricos de LDL-colesterol, reduzir os níveis de HDL-colesterol, pode promover a inflamação pode causar disfunção endotelial, e influenciar outros fatores de risco para doenças cardiovasculares (DCV), levou a uma bem publicitada proibições restaurantes na cidade de Nova Iorque, e de outras cidades, como Boston e Chicago, considerando-se medidas semelhantes.
In the food industry this has been mirrored by an increase the in pressure on food manufacturers to reduce or remove trans fatty acids from their products and reformulate. Na indústria alimentar este tem sido acompanhada por um aumento na pressão sobre os fabricantes dos alimentos para reduzir ou suprimir ácidos graxos trans de seus produtos e reformular.
Misconception Equívoco
"Based on partial hydrogenation, we use a patented process whereby we condition the catalyst used for the reaction, in order to obtain good stabilization and plasterisation of the oil, but minimize the creation of trans fats," said Daniels. "Com base na hidrogenação parcial, usamos um processo patenteado que nos condicionam o catalisador utilizado para a reação, a fim de obter uma boa estabilização e plasterisation do petróleo, mas minimizam a criação de gorduras trans", disse Daniels.
This gives industry partially hydrogenated oils and fats with excellent properties, but 85 per cent less trans fatty acids. Isto dá à indústria gorduras e óleos parcialmente hidrogenados com excelentes propriedades, mas 85 por cento menos ácidos graxos trans.
Talking to FoodNavigator-USA.com, Daniels said there was a misconception that trans fats could be totally eliminated when hydrogenating oils - "You can never got to zero, but you can get to zero based on the nutritional profile," he said. Conversando com FoodNavigator-USA.com, Daniels disse que houve um equívoco gorduras trans pode ser totalmente eliminado quando hydrogenating óleos - "Você pode nunca chegar a zero, mas pode chegar a zero baseado no perfil nutricional", disse ele.
The Nutra Blanche/ Nutra-Clear NT frying system solution and Donut Fry NT were launched by the company in February/March of this year, and Daniels confirmed that demand was high. A Nutra Blanche / Nutra-NT fritura sistema aberto e solução Donut Fry NT foram lançados pela empresa em fevereiro / março deste ano, Daniels e confirmou que a procura foi elevada.
Discussing the apparent trans fat alternatives on the market, like high oleic, low-linolenic acid soy or canola oils, Daniels noted that these offered excellent mediums for frying and traditional high stability oils, but for applications that required higher plastercised oils, they did not reproduce the functionality of hydrogenated oils. Discutindo o aparente gordura trans alternativas no mercado, como o alto oléico, o baixo-ácido linolênico óleos de soja ou canola, Daniels notar que estas ofereceram excelente para frituras e mídias tradicionais alta estabilidade dos óleos, mas para as aplicações mais elevada que a exigida plastercised óleos, elas não reproduzem a funcionalidade de óleos hidrogenados.
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