| Bunge leads innovation with low-trans fat technologyバンジ脂肪低トランスと技術革新をリード |  |  |  |
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| Thursday, 03 July 2008 2008年7月3日（木） |
Food Navigator.com食品Navigator.com
By Stephen Daniells in New OrleansスティーブンDaniellsニューオーリンズで
Original Publish Date: July 2, 2008オリジナル公開日： 2008年7月2日
Bunge North America has been awarded the 2008 IFT Food Expo Innovation Award for its trans fats reduction solutions.バンジ北アメリカのトランス脂肪低減ソリューションのIFT食品エキスポ2008イノベーション賞を受賞している。
Roger Daniels, director of R&D/ new business development, told FoodNavigator-USA.com that the company was pleasantly surprised by the award.ロジャーダニエルズは、 R ＆ Dのディレクター/新規事業開発、 FoodNavigator語った- USA.comは、同社が受賞を楽しく驚いた。 "It's great to get recognition from you peers," he said. "これは素晴らしいが、お客様からのピアの認識を取得するには、 "と述べた。
A panel of nine judges from industry and academia selected four companies and their innovations from 46 qualified entries.業界から9裁判官と学界のパネルを4つの企業と46のエントリからの革新的な修飾を選択しました。 Judging criteria included the degree of innovation, technical advancement, benefits to food manufacturers and consumers, and scientific merit.判断基準、技術の進歩、食品メーカーや消費者にメリットは、科学技術革新能力の程度含まれています。
Bunge North America won for its Nutra Blanche/ Nutra-Clear NT frying system solution and Donut Fry NT, which utilizes proprietary hydrogenation technology to reduce trans fatty acids by more than 85 per cent in shortening systems for par-fried potatoes and fried donuts.バンジNutraブランシュのために、北米の85 ％以上のパーのシステムに揚げたジャガイモと揚げたドーナツの短縮にトランス脂肪酸を減らす独自の水素化技術を利用するシステムソリューションとドーナツフライNTは、フライング/ Nutra -クリアNTを獲得した。
"The technology minimizes the impact of trans fats without negatively impacting the end use of the food product," he said. "この技術は否定的には、食品製品の最終用途に影響を及ぼすことなくトランス脂肪の影響を最小限に抑えること"と述べた。
Daniels said that Bunge had talked to consumers to understand the needs in the end-use application and from there work back into to identify how to meet the demands in terms of taste, quality and convenience.ダニエルズは、バンジ消費者に、最後に使用してアプリケーションのニーズを理解し、そこから戻る方法味の面での要求は、品質と利便性を識別するために仕事を満たすために話をしたと発表した。
Trans fats and heart healthトランス脂肪と心の健康
Though trace amounts of trans fats are found naturally, in dairy and meats, the vast majority are formed during the partial hydrogenation of vegetable oil (PHVO) that converts the oil into semi-solids for a variety of food applications.しかし酪農と肉のトランス脂肪を自然にされている金額は、トレースは、圧倒的多数の植物油（ PHVO ）は、半に油変換アプリケーションのさまざまな食品固形物の部分水素化中に形成されている。
Trans fats are attractive for the food industry due to their extended shelf life and flavor stability, and have displaced natural solid fats and liquid oils in many areas of food processing.トランス脂肪の食品産業の拡張棚の生活や風味の安定のため、魅力的です食品加工の多くの地域で自然の固体と液体脂肪油避難している。
But scientific reports that trans fatty acids raise serum levels of LDL-cholesterol, reduce levels of HDL-cholesterol, can promote inflammation can cause endothelial dysfunction, and influence other risk factors for cardiovascular diseases (CVD), has led to a well-publicized bans in New York City restaurants, and other cities, like Boston and Chicago, considering similar measures.しかし、科学的によると、トランス脂肪酸、コレステロールのHDLを増加さのレベルを下げるには、炎症を促進することができますLDLの血中コレステロールレベルを上げると、内皮細胞の機能不全を引き起こすことができると心血管疾患（ CVDを）のその他の危険因子の影響は、十分につながっているの公表を禁止他の都市ニューヨーク市のレストラン、そして、ボストン、シカゴのように、同様の対策を検討している。
In the food industry this has been mirrored by an increase the in pressure on food manufacturers to reduce or remove trans fatty acids from their products and reformulate.食品業界ではこれは食品メーカーへの圧力を軽減したり、自社製品からトランス脂肪酸を削除して再公式化は、ミラーが増加している。
Misconception誤解
"Based on partial hydrogenation, we use a patented process whereby we condition the catalyst used for the reaction, in order to obtain good stabilization and plasterisation of the oil, but minimize the creation of trans fats," said Daniels.ために、優れた安定化し、石油のplasterisationを入手するが、トランス脂肪の作成を最小限に抑える"部分水素化に基づいて、我々は、触媒の反応に使用される、その条件は、特許取得済みのプロセスを使用すると、 "ダニエルズ氏。
This gives industry partially hydrogenated oils and fats with excellent properties, but 85 per cent less trans fatty acids.この部分は、油と優れた特性を持つ水素化脂肪が85 ％以下のトランス脂肪酸業界を与える。
Talking to FoodNavigator-USA.com, Daniels said there was a misconception that trans fats could be totally eliminated when hydrogenating oils - "You can never got to zero, but you can get to zero based on the nutritional profile," he said. FoodNavigatorと会話- USA.com 、ダニエルズは、誤解がトランス脂肪油hydrogenatingが完全に除去される可能性があると述べた-"あなたがゼロになったことはないできますが、栄養のプロファイルに基づいてゼロになることができる"と述べた。
The Nutra Blanche/ Nutra-Clear NT frying system solution and Donut Fry NT were launched by the company in February/March of this year, and Daniels confirmed that demand was high.このNutraブランシュ/ Nutra -クリアNTシステムソリューションとドーナツフライNTのフライングは、同社が今年2月に打ち上げられた/今年3月には、ダニエルズは、需要が高いことを認めた。
Discussing the apparent trans fat alternatives on the market, like high oleic, low-linolenic acid soy or canola oils, Daniels noted that these offered excellent mediums for frying and traditional high stability oils, but for applications that required higher plastercised oils, they did not reproduce the functionality of hydrogenated oils.のような高オレイン酸、低リノレン酸大豆やカノーラ油、ダニエルズメモした見掛けのトランス脂肪代替品を市場には、高い安定性についての議論は、伝統的なオイルフライングのため、これらの提供優れた媒体が、アプリケーションに必要な高いplastercised油、彼らがいない水素化油の機能を再現します。
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